Kebab to mięsna potrawa kuchni orientalnej.
Określenie to obejmuje ponad dwadzieścia odmian tej potrawy m.in.:
iskender kebab, adana kebab, şiş kebab, büryan kebab
Kebab kiedyś i dziś
W Europie słowo kebab oznacza zazwyczaj döner kebab, czyli danie kuchni bliskowschodniej w szczególności tureckiej pochodzenie z miasta Bursa nad morzem Marmara. Jest on w postaci baraniny (może być to również mięso cielęce lub drobiowe) skrawane z pionowego rożna ,z surówką i owczym serem .Powszechne jest jedzenie kebabu z ayranem – napojem wytwarzanym z jogurtu i wody z dodatkiem soli.
Współcześnie przekształcone w danie typu fast food, podawane z chlebem, lub w bułce z surówką warzywną oraz różnymi sosami – łagodnymi lub ostrymi.
W krajach bliskowschodnich słowo kebab oznacza najczęściej nie döner kebab, lecz shish kebab (po turecku ‘pieczone mięso na szpikulcu’), czyli szaszłyk z pieczonego, często mielonego mięsa. Döner kebab znany jest jako shawarma.
Büryan kebab znany od wieków na terenach zamieszkałych przez Kurdów pochodzi z miasta Bitlis leżącego na wschodzie Turcji.Tradycja tego kebaba sięga średniowiecza. Przygotowywany jest z mięsa koziołków lub jagniąt hodowanych w górach , które jest jedynie solone .Pieczone w specjalnych piecach wykonanych z gliny jako zagłębienie w ziemi w których zawieszone jest na specjalnych hakach. Piece są opalane drewnem .Na dnie pieca umieszczone jest naszynie zbierające tłuszcz. Piec po rozgrzaniu i usunięciu drewna i zawieszeniu mięsa jest zamykany pokrywą blaszaną uszczelnioną gliną. Czas pieczenia około 2,5 godz. Mięso po wyjęciu z pieca krojone wg potrzeb i podawane z sałatkami oraz pieczywem.